酱香子姜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 素斋菜 健脾开胃食谱 工艺：拌

酱香子姜的制作材料：

主料：子姜500克
调料：盐5克,甜面酱20克,白砂糖5克,味精2克,小葱10克,花生油20克

酱香子姜的特色：

酱香浓郁，微辛回甜，脆嫩适口。

酱香子姜的做法：

1. 将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐拌匀，腌渍半小时；
2. 将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分；
3. 将葱老叶剥去，去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用；
4. 净锅置火上，注入花生油，烧至四成热时，下入甜面酱煸出酱香味，起锅盛入碗中；
5. 再加入味精、精盐、白糖调均匀；
6. 酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱，即可食之。

酱香子姜的制作要诀：

1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳；
2. 姜腌的时间，不可少于半小时，多腌一会可以，这样就可减少姜的辛辣味。