酥炸芝麻鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜

酥炸芝麻鱼的制作材料：

主料：鲜鱼肉350克,熟芝麻75克,番茄2个,精盐5克,料酒25克,味精2克,胡椒面l克,姜片20克,葱节20克,清油500克（耗100克）,鸡蛋2个,干豆粉50克,白糖25克,香油10克。

酥炸芝麻鱼的特色：

此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观，肉质酥香，口味咸鲜。

酥炸芝麻鱼的做法：

①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。

②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。 

③锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。 

④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。 

注意事项：此莱炸前一次性调味，码味时必须注意咸度，切不可太咸。炸制时第一次油温应低，才容易炸熟，第二次油温要高一点，才能使鱼外酥里嫩。