油爆大海蛏的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：油爆

油爆大海蛏的制作材料：

主料：蛏子750克,冬笋75克
辅料：滑子菇25克,白果（干）25克,黄瓜50克
调料：大葱5克,姜5克,植物油50克,盐3克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,胡麻油5克

油爆大海蛏的特色：

造型大气，竹蛏壳围碟饰更添姿色，蛏肉鲜嫩可口。

油爆大海蛏的做法：

1.将大竹蛏去壳取肉，壳洗净烫过后，在表面刷一层油，摆在大圆盘的一边；黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。
2.笋只用笋尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蛏肉由腹部片开一切两半，用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆，再入热植物油中划散捞出。
3.勺中加底油烧热，再加入葱姜末烹出香味，加入冬笋、滑子菇煸炒，加入高汤15克，调好口味，用水淀粉勾芡，放入蛏肉颠翻几下，淋花椒油出勺盛盘。