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老式豆包的做法步骤

老式豆包的菜谱图片
更新于:2018-05-02
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食材明细

老式豆包的做法详细步骤

第1步
红小豆泡水,我是晚上做的豆包,小豆起早泡上的,如果白天做头天晚上就要泡上。
泡好后放电高压锅按豆类健压熟,豆与水的比例是1:2,至少泡6个小时以上。
步骤图:红小豆泡水,我是晚上做的豆包,小豆起早泡上的,如果步骤图:泡好后放电高压锅按豆类健压熟,豆与水的比例是1:2
第2步
酵母先用温水化开,然后倒入面粉,泡打粉一起倒入,没有泡打粉的可以用小苏打。现在面盆里用筷子搅成雪花状,开始揉面,直到“三光”,成团以后醒10分钟,再拿出来揉面,醒过的面你会发现比开始好揉,没那么硬了。这段需要力气和手腕(^_^)~~
揉好的面放在温暖的地方等待发酵,我买的面盆有盖子,没有盖子的可以用保鲜膜,防止面的表面被吹干。我在面盆上面还盖了一个小被,放在太阳光能照到的地方。发面时间不要考虑,根据温度湿度时间不同,符合以下三点就可以:一是面团的面积变成了以前的2倍,二是用手指头按面团的表面,按压下去的面不再反弹回来,三是撕开以后有蜂窝状的毛孔。符合这几点就是面发好了……
步骤图:酵母先用温水化开,然后倒入面粉,泡打粉一起倒入,没步骤图:揉好的面放在温暖的地方等待发酵,我买的面盆有盖子,
第3步
再次揉面,排空面团的气体,这次揉面很重要,一定要多揉一会,揉面的时间决定成品的口感,自家的面食一定要劲道,不加其他东西做出来的面味十足。切成剂子,中间厚,四周薄一点。
豆馅搅拌的过程忘拍照了(ì_í),文字说明吧:蒸好的红小豆倒入白糖搅拌均匀,我没怎么怼碎红豆,我家喜欢吃大颗粒的有口感的红豆,我就没用料理机打成豆沙泥。如果觉得豆馅稀,可以用用锅烧点油,然后小火把豆馅倒入锅内,进行烘干,如果觉得干,也可以再加点水稀释一下,这个主要根据个人的口感。用油会使豆沙馅口感润滑,我家提倡少油饮食,这一步我省了,整个豆馅没有油。喜欢吃细腻豆沙的可以再次料理一下。调好的豆沙馅装入擀好的面皮中,使劲装,馅越多越好吃,包成包子状。一边包我一边偷吃豆馅,太好吃了……
步骤图:再次揉面,排空面团的气体,这次揉面很重要,一定要多步骤图:豆馅搅拌的过程忘拍照了(ì_í),文字说明吧:蒸好
第4步
后来事实证明包子口我捏的有点厚了,蒸出的豆包底的面太多。然后把包子反转,用手固定形状,往高了固定,再次醒面的时候还会塌陷一些,太扁了做出来就成饼了(^O^)等再次发酵完就软了,没法再整形了。
放入蒸锅中二次发酵,醒20-30分钟每个成品中间要有间隔,蒸出来的成品会比原来大很多,留好缝隙。我用的是上下两层的蒸锅。
步骤图:后来事实证明包子口我捏的有点厚了,蒸出的豆包底的面步骤图:放入蒸锅中二次发酵,醒20-30分钟每个成品中间要
第5步
再次发酵完后开火蒸,开锅以后盖锅盖,蒸20分钟,关火焖5分钟。这是成品,刚才的缝隙已经满了,又白又胖的豆沙包。
厨房和餐厅的灯光问题,厨房是白灯,餐厅是黄灯,所以颜色不同。正常的成品跟面粉一个颜色,没有添加剂的。
步骤图:再次发酵完后开火蒸,开锅以后盖锅盖,蒸20分钟,关步骤图:厨房和餐厅的灯光问题,厨房是白灯,餐厅是黄灯,所以
第6步
打开,能看到豆瓣,事实证明,底厚了。再次强调面皮四周要薄,捏好的包子口留的面要少。
蒸好的成品拳头大小,无油,也不太甜,面很劲道,很健康。
步骤图:打开,能看到豆瓣,事实证明,底厚了。再次强调面皮四步骤图:蒸好的成品拳头大小,无油,也不太甜,面很劲道,很健

老式豆包的做法小贴士

酵母一定先用水化开,不然揉不均匀,蒸出来的面发酵不均匀,有的地方有黄色斑点或者有的地方不发。
酵母放的多发酵是快,但是蒸出来的面不劲道。
发酵的时间不宜过长,面发大了蒸出来的成品容易开花。
擀好的面皮中间厚、四周薄,捏好的包子口留的面要少,防止豆包底厚,馅能多装就多装,一般吃豆包的人都是爱吃豆馅的。

老式豆包的营养分析

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