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五香禾花雀的做法步骤

更新于:2018-03-17
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五香禾花雀的简介及特色

色泽棕红,骨酥肉嫩,香味浓郁。

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食材明细

五香禾花雀的做法详细步骤

1.禾花雀宰杀后,用60℃的热水浸透,去除羽毛;
2. 剖腹去内脏 ,洗净后剁去脚爪,盛于容器内;
3. 加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克,拌匀,浸渍约半小时取出待用;
4. 炒锅炙净,放入熟花生油,烧至180℃时,下禾花雀炸酥捞出,倒去炸油;
5. 加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节,下禾花雀烧开;
6. 移中火烤起,待汤汁快干时,下味精、芝麻油、香醋,翻炒均匀后盛于容器内;
7. 冷却后取禾花雀装盘即成。

五香禾花雀的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟花生油约1500克。

五香禾花雀的营养分析

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