全节瓜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 失眠食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：焦溜

全节瓜的制作材料：

主料：大黄鱼1000克
辅料：肥膘肉50克,冬笋60克
调料：小葱15克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油20克,醋15克,白砂糖10克,番茄酱20克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒3克,味精3克,花生油110克

全节瓜的特色：

外脆里嫩，甜酸爽口。

全节瓜的做法：

1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；
2. 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝；
3. 葱去根须，洗净，切马蹄葱；
4. 锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；
5. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。

全节瓜的制作要诀：

1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；
2. 油炸时鱼外表要炸酥脆；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。