炒鸽松的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒

炒鸽松的制作材料：

主料：鸽肉250克
辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,豌豆15克
调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油1克,料酒2克,花椒2克,味精3克,盐2克,猪油（炼制）40克

炒鸽松的特色：

色泽艳丽，细嫩鲜香。

炒鸽松的做法：

1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。

炒鸽松的制作要诀：

因有滑油过程，需准备猪油约400克。