溜白肉豆腐丸子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 工艺：焦溜

溜白肉豆腐丸子的制作材料：

主料：肥膘肉150克,豆腐(北)150克
辅料：冬笋50克,黄瓜50克
调料：鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)35克,小麦面粉25克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克,大葱3克,姜3克,香油5克,花椒2克

溜白肉豆腐丸子的特色：

色泽淡黄，外酥里嫩，口味咸鲜。

溜白肉豆腐丸子的做法：

1.将生肥猪肉剁成泥；豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐皮泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精盐、味精，调成豆腐馅；冬笋、黄瓜切成小菱角片；葱姜切末；用适量鲜汤，淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。
2.炒锅上火，放入猪油，加热到六成热时，将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入，炸好后捞出。
3.锅内留少许油，加热后放入葱、姜煸炒几下，再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料，汁熟后，下入丸子翻勺上浆，加明油，点香油，出锅装盘即成。

溜白肉豆腐丸子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备猪油1000克左右。