雪里蕻鸡焯的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：生炒

雪里蕻鸡焯的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克
辅料：番茄150克,鸡蛋清200克
调料：料酒10克,味精10克,胡椒粉30克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)30克

雪里蕻鸡焯的特色：

红白相衬，清淡味鲜，尤宜老人食用。

雪里蕻鸡焯的做法：

1.鸡脯肉洗净，去尽筋络，捶成茸。鸡蛋破壳将蛋清入碗，打泡。番茄用沸水烫后撕去皮，切成1厘米见方的丁。
2.鸡茸入碗，用冷汤调散，加入蛋清、盐、味精、湿淀粉50克（淀粉30克加水）、胡椒粉搅匀成茸糊。
3.锅置火上，掺鲜汤烧沸后，倒入鸡茸糊，用炒勺推动翻炒，用化猪油从锅边淋入，继续推炒至熟，加入番茄丁炒断生和匀，起锅装盘即成。