焦头笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：烧

焦头笋的制作材料：

主料：玉兰片300克
辅料：淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)50克
调料：盐5克,胡椒粉3克,酱油5克,味精3克,料酒25克,小葱10克,猪油（炼制）50克

焦头笋的特色：

此菜色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。

焦头笋的做法：

1. 将玉兰片用水发好，洗净，沥干水；
2. 木耳洗净，改刀待用；
3. 炒锅置火上烧热，舀入猪油，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后，改用小火煨1 小时左右；
4. 另取炒锅置火上加热，舀入猪油，将木耳下锅稍煸一下，倒入笋片锅内，与笋片混合同烧；
5. 待汤汁快干时放入味精、酱油，用湿淀粉调稀芡推匀，盛入盆中，撒上葱、姜末；
6. 锅烧热，舀入猪油，待油烧至七八成热时，徐徐倒入笋盆中搅拌均匀，装盘上桌即成。

焦头笋的制作要诀：

将笋片煸干水分后，再用鸡清汤小火煨入味。