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彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法步骤

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的菜谱图片
更新于:2018-02-01
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食材明细

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法详细步骤

第1步
鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂后剔除鸡腿骨,用刀整平鸡腿肉,加入酱油、米酒、盐、糖少许,按摩均匀腌制入味;
锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦,滤掉花椒粒留油备用;
步骤图:鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂后剔除鸡腿骨,用刀步骤图:锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢
第2步
圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水;
腌制好的鸡肉均匀拍上生粉,裹一层橄榄油,入空炸锅中炸至外皮焦酥;
步骤图:圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水;步骤图:腌制好的鸡肉均匀拍上生粉,裹一层橄榄油,入空炸锅中
第3步
碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀,再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁;
焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部;
步骤图:碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少步骤图:焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部;
第4步
再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上;
淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用。
步骤图:再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上;步骤图:淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用。

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法小贴士

1. 鸡腿如果太大的话,可以切成两半来炸,没有空炸锅用油锅也可;
2. 鸡肉腌制的时间越长越入味,所以要提前腌制起来;
3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸;
4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色;
5. 鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆,可惜家里木有了;
6. 据说云南当地的人喜欢用白斩鸡做这道菜,我这个就算改良版吧,用空炸锅炸的,用油不多,但更入味。

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的营养分析

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