莲蓬豆腐汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：清蒸

莲蓬豆腐汤的制作材料：

主料：豆腐(北)400克
辅料：鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,青豆72克,菠菜15克,莼菜50克,金华火腿20克,鸡肉20克,牛奶750克,鸡蛋清150克
调料：盐15克,味精6克,胡椒粉2克,芡粉1克

莲蓬豆腐汤的特色：

鲜，滑，嫩，呈清白色。

莲蓬豆腐汤的做法：

1.鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉，猪油（250克）搅匀。另将2个蛋清打起泡（以粘住筷子为准），拌入豆腐糊内，和匀待用。
2.另用瓷酒盅12只，2寸直径酱油碟1只，分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟鸡肉末（鸡肉煮熟，切细末）为馅心，再放上豆腐，盖没刮平，酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆，中间放一粒，呈莲蓬形。
3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起，放入冷水过凉捞出，挤干水分，斩成细茸，放入碗内，用少量豆腐糊和匀，装入酱油碟内，刮平成粉扑形，上面用豆腐糊做一枝莲藕形，其他原料装成荷叶、荷花形，上笼用小火蒸5分钟左右取出。
4.烧净锅，放入头汤，加入盐、味精、胡椒面、莼菜，待烧滚后倒入大汤碗内，将蒸好的莲蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中间即成。

莲蓬豆腐汤的制作要诀：

本品需头汤约1500克。