翠珠芙蓉鲍的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 工艺：蒸

翠珠芙蓉鲍的制作材料：

主料：鲍鱼200克,冬瓜300克
辅料：火腿20克,鸡蛋200克
调料：盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克,大葱5克

翠珠芙蓉鲍的特色：

鲍鱼鲜嫩，冬瓜球爽软，汤汁清鲜，火腿点缀而增鲜。

翠珠芙蓉鲍的做法：

1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透，取出一片两半，共10片。
2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中，加少许盐入笼蒸透。
3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鲍脯围边，用上汤勾清芡，撒入火腿粒，淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。