炒荤素的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：炒

炒荤素的制作材料：

主料：羊肉(瘦)100克
辅料：水面筋50克,豆腐干50克,菠菜15克
调料：料酒5克,酱油25克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）1克,花生油40克,香油20克

炒荤素的做法：

1. 将羊肉洗净，切成薄片；
2. 羊肉片加入淀粉、少许酱油浆好；
3. 面筋、白干片成片，用开水烫透；
4. 菠菜用开水烫透，冷水过凉切成段；
5. 将料酒、酱油、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、菠菜、白汤放一碗内，调成冷芡汁；
6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入肉片滑散；
7. 再放入面筋、白干炒股炸，倒出沥油；
8. 再将肉片、面筋、白干倒回勺内上火，倒入冷芡；
9. 颠炒均匀，加入香油出勺装盘即成。

炒荤素的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。