桂鱼菠菜蛋花汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：煮

桂鱼菠菜蛋花汤的制作材料：

主料：鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克
调料：料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油（炼制）10克,大葱5克,姜汁3克

桂鱼菠菜蛋花汤的做法：

1.桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。
2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。
3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。
4.清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。