翠环珍珠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：包卷炸

翠环珍珠的制作材料：

主料：虾仁200克
辅料：小葱50克
调料：料酒15克,盐2克,味精2克,芡粉20克,葱油5克,猪油（炼制）50克

翠环珍珠的特色：

虾仁洁白如珠，葱环碧绿如翠，色形漂亮，鲜香滑嫩，系虾仁花色菜之一。

翠环珍珠的做法：

1.虾仁洗净、上浆。将香葱叶切成5厘米长的小段，似戒指状，随即将虾仁逐个穿进葱环内，使虾仁两头露出；水芡粉（芡粉5克加水5克）调成成芡汁备用。
2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油，烧至三成热，将穿葱环的虾仁分散下锅，用筷轻轻拨动、滑熟，见变色即可倒出沥油。原锅内留少许油，下料酒、鲜汤（15克）、细盐、味精，下水芡粉勾薄芡，将虾仁倒入翻炒均匀，淋上葱油增香，即可装盆。

翠环珍珠的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备油约150克。