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汆汤发菜鲍鱼的做法步骤

更新于:2018-04-21
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汆汤发菜鲍鱼的简介及特色

清脆嫩爽,清淡甘鲜,滋润可口,生津解渴。

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食材明细

汆汤发菜鲍鱼的做法详细步骤

1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片,放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出,排列于盖的左边,锅中汤汁倒出;
2. 干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤干水分后盛入小盆,加上汤50毫升、熟鸡油、味精,上笼屉蒸5 分钟取出,排于碗边的右边;
3. 炒锅置旺火,倒入上汤500毫升煮沸,加入酱油、黄酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

汆汤发菜鲍鱼的做法小贴士

制作要诀:
汆菜的生料有的上浆,有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种,其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆,汆后汤色乳白不见底者为混汆,本品属清汆菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。
食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

汆汤发菜鲍鱼的营养分析

  • 1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;2. 鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被...
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