水晶肉片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：煮

水晶肉片的制作材料：

主料：猪里脊肉250克
辅料：鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克,荸荠100克,豌豆苗25克,香菇（鲜）25克
调料：盐5克,姜10克,葱白10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油25克

水晶肉片的特色：

口味鲜咸，滑嫩爽口。

水晶肉片的做法：

1. 里脊肉片切成长5厘米，宽2.5厘米的薄片，用冷水泡一小时捞出，滗干水分，加精盐、味精拌匀，再加蛋清，淀粉拌匀上浆，用沸水将肉片氽熟，捞至冷水盆内洗净泡沫，滤干水分；
2. 将荸荠洗净，去皮，下沸水煮熟；
3. 水发香菇择洗干净，片成片；
4. 豌豆苗择洗干净，备用；
5. 将鸡汤下锅烧沸，下入荸荠片，香菇片，肉片烧沸，加入葱白，姜片，盐，味精调好味，用湿淀粉勾芡，下豌豆苗用炒勺推匀，起锅装盆，撒上白胡椒粉，淋上鸡油即成。