柳王鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 神经衰弱食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸

柳王鱼的制作材料：

主料：鲈鱼500克
辅料：鸡蛋清100克,芹菜100克,荸荠100克,火腿50克
调料：味精10克,盐10克,黄酒8克,姜5克,大葱10克,香油15克,猪油（炼制）8克,淀粉(玉米)4克

柳王鱼的做法：

1. 将芹菜洗净切末；
2. 荸荠洗净去皮切小粒；
3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
4. 火腿洗净切末；
5. 将姜洗净切片，葱洗净切段；
6. 将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右，周围改整齐，用碟盛起，加入黄酒、精盐、味精、蛋白，把鱼肉搽匀；
7. 备1碟，碟底放上3只筷子，分开将鱼肉架在筷子上，使下面不通气，在鱼上面放着姜2片，葱2条；
8. 食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出，捡去姜，取出下面筷子；
9. 将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精，投入荸荠粒，勾芡下蛋白，加香油、猪油淋于鱼面；
10. 在芡上面一边放芹菜茸，一边放火腿茸，即一边红，一边绿。