生煎肉饼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 工艺：生煎

生煎肉饼的制作材料：

主料：猪腿肉425克
辅料：肥膘肉75克,鸡蛋50克
调料：大葱5克,葱白15克,甜面酱25克,黄酒15克,椒盐1克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)40克,猪油（炼制）25克

生煎肉饼的特色：

此菜色棕黄，外松软，里鲜嫩，以花椒盐、葱、酱佐食，味道更佳。

生煎肉饼的做法：

1. 先将两样猪肉剁成粗肉泥，放在碗内；
2. 把干淀粉碾成粉末，撒在上面；
3. 葱切末；
4. 将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，用手挤成肉丸，再揿成扁圆形（大小厚薄要均匀），放在盘内待用；
5. 将炒锅放在旺火上加热，用油滑锅后，下猪油，烧至四成热，把炒锅端离火口，放入肉饼，移在微火上煎。同时，用手铲将肉饼略揿一下，并适时翻身，两面各煎6分钟左右，使呈棕黄色，盛入盘中，撒上花椒盐即成；
6. 另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。

生煎肉饼的制作要诀：

因为制作过程中需要煎制，所以要预备熟猪油100克，实耗25克。