蒜苔熘鸡丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：溜

蒜苔熘鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克
辅料：蒜苔50克,鸡蛋清25克
调料：盐2克,胡椒粉1克,味精1克,植物油75克,黄豆粉30克

蒜苔熘鸡丝的特色：

蒜苔色翠绿，味咸鲜清香，鸡丝细嫩。

蒜苔熘鸡丝的做法：

1. 将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；
2. 以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；
3. 蒜苔切在成3米的段；
4. 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；
5. 将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；
6. 放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

蒜苔熘鸡丝的制作要诀：

本品用植物油约500克。