爽口牛丸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：汆

爽口牛丸的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱30克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）5克

爽口牛丸的做法：

1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；
5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

爽口牛丸的制作要诀：

1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。