碎米草鱼丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炒

碎米草鱼丁的制作材料：

主料：草鱼250克
辅料：黄瓜75克,花生仁（炒）50克,鸡蛋清30克,泡椒15克
调料：猪油（炼制）50克,大葱10克,姜3克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,醋10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)20克

碎米草鱼丁的特色：

色泽红亮，鱼肉细嫩，鲜香甜酸，汁浓味厚

碎米草鱼丁的做法：

1. 将草鱼肉与黄瓜(去籽)洗净，均放在案板上，分别切成长0.7厘米见方的丁；
2. 泡红辣椒切成碎末；
3. 炒花生米去皮，剁成碎粒；
4. 鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、部分盐调匀成为蛋清糊；
5. 另取一碗，放入酱油、醋、盐、糖、味精、葱花、湿淀粉和适量鲜汤，调成芡汁；
6. 将锅置于火上，下入猪油烧至六七成热，再将鱼丁挂上蛋清糊投入油锅，用铁筷划散，滑炸至七八成熟，捞出，控去余油；
7. 原锅内留少许底油，回到火上，烧至六成热，放入泡红辣椒末，炒出香辣味、油色变红时再下入姜末、蒜末炒出香味；
8. 然后下黄瓜丁煸炒几下，倒入芡汁，烧开，汁稠油亮后放入鱼丁和碎花生米，快速颠翻均匀，即可出锅装盘。