珍珠汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 工艺：煮

珍珠汤的制作材料：

主料：玉米（鲜）350克
辅料：豌豆苗100克
调料：盐3克,白砂糖5克

珍珠汤的特色：

此菜汤清味鲜，玉米鲜香，微微发甜，是尝鲜解腻的佳品。

珍珠汤的做法：

1. 将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁；
2. 再下入开水锅内煮1 至2 分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用；
3. 豆苗用沸汤烫一下，捞出备用；
4. 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。

珍珠汤的制作要诀：

1. 早年谭家制作此菜，只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米，超过9 厘米不用；
2. 谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3 的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。