翡翠鸡丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：滑炒

翡翠鸡丝的制作材料：

主料：水面筋150克,青椒40克,冬笋40克
调料：味精2克,盐2克,料酒1克,姜1克,淀粉(豌豆)10克,花生油65克

翡翠鸡丝的特色：

色泽绿白相映，鲜爽清口。

翡翠鸡丝的做法：

1.将熟水面筋切成细丝。姜末。味精、料酒各0.5克，盐1克，干淀粉放入碗内调匀，再放上水面筋丝，上浆。另用一只碗盛鲜汤，加上调味搅匀。
2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至四成热，把面筋丝下入过油，用漏勺捞起。锅中留余油约40克，将冬笋丝、青椒丝投入煸炒颠翻均匀，倒入味汁，用湿淀粉勾芡，再投入过油的面筋丝，翻炒几下即成。