娘娘爱的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

娘娘爱的制作材料：

主料：童子鸡800克
辅料：火腿25克,草鱼200克,鸡蛋清75克,豌豆25克
调料：八角3克,香油10克,味精2克,小葱10克,料酒15克,姜5克,盐5克,花椒2克,香菜25克

娘娘爱的特色：

肉质鲜嫩，汤清爽口。

娘娘爱的做法：

1. 雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起；
2. 治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟；
3. 将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏，片取净肉去刺，剁成泥茸；
4. 鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、盐等，搅拌均匀；
5. 取12 个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内；
6. 炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。

娘娘爱的制作要诀：

蒸鱼茸莲蓬，宜用中火，约10 分钟即熟。