炒鸠松的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 明目食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：炒

炒鸠松的制作材料：

主料：斑鸠1500克
辅料：芹菜250克,荸荠50克,鸡蛋清50克
调料：胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油175克,酱油5克,大葱15克,盐3克,料酒20克,味精3克,白砂糖3克,香醋3克

炒鸠松的特色：

鲜嫩香脆。

炒鸠松的做法：

1. 斑鸠撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成绿豆大小的丁；
2. 芹菜抽去筋，切成绿豆大小的丁；
3. 荸荠削去皮，切成绿豆大小的丁；
4. 葱切成小葱花；
5. 姜切成姜末；
6. 斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀，浆上蛋糊；
7. 另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤（25克）、白糖、香醋少许兑成调味芡汁；
8. 炒锅炙净，放入熟花生油100克，油沸时下入斑鸠肉，炒到变色；
9. 加进芹菜、荸荠翻炒几下；
10. 烹入调味芡汁，翻炒均匀起锅装盘。

炒鸠松的制作要诀：

本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。