龙眼咸烧白的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：包裹蒸

龙眼咸烧白的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：芥菜(小叶)20克,辣椒(红,尖)50克,豆豉20克
调料：酱油5克,盐4克,花生油20克

龙眼咸烧白的特色：

咸鲜软糯,味浓不腻

龙眼咸烧白的做法：

1.将猪五花肉洗净，放入蒸锅蒸熟，抹匀酱油，下油锅炸至红色，捞起晾凉，切成片。
2.泡红辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗净切段。
3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在1片肉上，卷成筒状，竖立放入碗内，加入调料，上笼蒸40分钟，取出翻扣在盘内即成。

 

龙眼咸烧白的制作要诀：

芽菜是四川特产，主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。
泡红辣椒制作方法:新鲜硬壮的长红辣椒洗净后晾干水分，剪去梗留其蒂。 将食盐溶解于自来水或矿泉水中搅拌，待食盐溶化，用消毒纱布过滤，除去其中的悬浮物和沉淀杂质。然后注入有坛沿的泡菜坛中，加入花椒、食用醋酸和白酒等，搅动几下，放入滴干水分的红辣椒，让辣椒刚好被盐水淹没为度。再在坛沿内注入清水，加盖水封，数日后即可取食。