拔丝珍珠苹果的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 甜品/点心 工艺：拔丝

拔丝珍珠苹果的制作材料：

主料：苹果500克
辅料：青椒3克,辣椒(红,尖,干)3克,小麦面粉100克
调料：白砂糖150克,香精2克,淀粉(玉米)25克,酵母100克,猪油（炼制）50克,花生油75克

拔丝珍珠苹果的做法：

1. 苹果去皮、核，用小刀削成直径为2厘米的圆球；
2. 将青、红椒切细丝待用；
3. 酵母加干淀粉和水搅成糊状，再加熟猪油搅匀成为发酵糊，备用；
4. 炒锅内放花生油，烧至八成热时，将苹果滚匀面粉，沾上发酵糊下锅炸至金黄色时，捞出控净油；
5. 炒锅留油25克，用小火烧至四成热，加入白糖，炒至略呈红色时，迅速倒入炸好的苹果球，再撒匀青红丝，淋上香精颠翻沾匀，盛入盘内即成，外带一小碗凉开水上席。

拔丝珍珠苹果的制作要诀：

因为苹果制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。