黑米锅巴肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：碎屑料炸

黑米锅巴肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)500克,锅巴(小米)250克
调料：鸡蛋120克,醋20克,花生油60克,盐2克,芥末5克,大葱5克,胡椒粉1克,味精1克,面包屑20克,鸡蛋清20克

黑米锅巴肉的特色：

肉片鲜嫩，锅巴酥脆，酸鲜咸香。

黑米锅巴肉的做法：

1.将猪瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米锅巴掰成块（不要太碎）。鸡蛋洗净煮熟，取用蛋黄；葱头去皮，切片。
2.炸锅上火，放花生油烧到五成热，将腌好的肉片蘸匀蛋清糊，裹上面包屑，入锅炸至上色捞出，待油温升至八成热时，再下入肉片复炸呈金黄色后捞出，盛入盘的一边。
3.将2个熟鸡蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精，用勺搅匀，再陆续放入少许花生油，和白醋随放随搅，搅匀后再将凉开水250克陆续倒入，加盐、味精调好口味，即成醋油沙司。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。

黑米锅巴肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油600克左右。