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肉丝炒大拉皮的做法步骤

肉丝炒大拉皮的菜谱图片
更新于:2018-07-21
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食材明细

肉丝炒大拉皮的做法详细步骤

第1步
里脊肉切成丝,放入老抽,料酒,少许姜末,生粉调匀腌制五到八分钟。
东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连,然后沥干水分备用。
步骤图:里脊肉切成丝,放入老抽,料酒,少许姜末,生粉调匀腌步骤图:东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连,然后沥干
第2步
黄瓜切丝,大蒜切末备用。
锅内放油,待油温两三成热时放入腌制好的肉丝,小火滑炒到五成熟,然后放入蒜末炒香。
步骤图:锅内放油,待油温两三成热时放入腌制好的肉丝,小火滑
第3步
改成大火,迅速放入拉皮翻炒均匀,然后放入黄瓜丝,加入盐,味素或鸡精调味即可。
步骤图:改成大火,迅速放入拉皮翻炒均匀,然后放入黄瓜丝,加

肉丝炒大拉皮的做法小贴士

1.也可以加一些木耳,胡萝卜丝等蔬菜,将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好,这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒,这样更入味,感觉滋味儿比较均匀。
2.第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝,就是为了保持肉丝的滑嫩口感,我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉,都能保持肉质的鲜嫩;
3.黄瓜丝最好不要炒的太过,刚刚软,心里还保持脆生最好,这样子整道菜都有了黄瓜的清香;
4.如果腌制肉丝的老抽上色有些淡,可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。

肉丝炒大拉皮的营养分析

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