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酸辣拌面的做法步骤

酸辣拌面的菜谱图片
更新于:2018-06-03
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食材明细

酸辣拌面的做法详细步骤

第1步
将面粉、食盐和栀子水倒入盆中
和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟
步骤图:将面粉、食盐和栀子水倒入盆中步骤图:和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟
第2步
用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)
将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
步骤图:用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中步骤图:将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
第3步
不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄
最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉
步骤图:不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄步骤图:最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄
第4步
将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条
在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
步骤图:将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条步骤图:在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
第5步
水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒
将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可
步骤图:水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒步骤图:将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋

酸辣拌面的做法小贴士

制作时几点注意事项:



一.手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水



二.和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好



三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开



四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连



五.煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道



六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用

酸辣拌面的营养分析

上一道菜:彩色凉皮的做法[图文]
下一道菜:肉松卷的做法[图文]

酸辣拌面评论内容

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