白烧素鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 老人食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺：白烧

白烧素鸡的制作材料：

主料：油皮500克,豌豆苗150克
调料：盐8克,淀粉(豌豆)10克,味精4克,花生油75克,香油15克,碱2克

白烧素鸡的特色：

绿白分明，香糯味美。

白烧素鸡的做法：

1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。
2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。