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杏仁熘鸽丁的做法步骤

更新于:2018-04-11
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杏仁熘鸽丁的简介及特色

杏仁焦脆,鸽肉嫩香。

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食材明细

杏仁熘鸽丁的做法详细步骤

1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨后,切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克(淀粉20克加水)调匀浆好,拌上一点香油。
2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下,豆苗择苞洗净;葱切成段;将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段,兑成芡汁备用。
3.炒锅上火,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出。另将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后,倒入漏勺沥油。
4.炒锅上火,倒入猪油烧热,然后将鸽丁倒入锅内复炸,随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁,颠炒几下,装入盘内即成。

杏仁熘鸽丁的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
食物相克:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

杏仁熘鸽丁的营养分析

  • 鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。对于肾...
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