椿芽焖蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 工艺：焖

椿芽焖蛋的制作材料：

主料：鸡蛋500克
辅料：香椿50克
调料：盐4克,猪油（炼制）30克

椿芽焖蛋的特色：

菜品浓香诱人，脆嫩爽口。

椿芽焖蛋的做法：

1. 将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3 分钟取出，沥干水分，切成碎末；
2. 鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下；
4. 趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身；
5. 用1 个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。

椿芽焖蛋的制作要诀：

1. 不要把两面煎糊煎硬，蛋液熟透，质地软嫩；
2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。