酥四样的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：酥

酥四样的制作材料：

主料：猪肉(瘦)150克,冬笋200克,海带(鲜)150克,鸡肉150克
辅料：猪排骨(大排)500克
调料：黄酒10克,香醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖15克,芝麻5克,酱油15克,香油3克

酥四样的特色：

此菜酥香爽口，咸鲜微甜，风味独特。

酥四样的做法：

1. 把洗净的鸡肉剁成3 厘米见方的小块；
2. 猪肉切成相应的块；
3. 猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开，将肉内血污除净，捞出备用；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀拍一下，切成3.6 厘米长、1.5 厘米宽的劈柴块；
5. 将冬笋块放入开水锅内烫一下，捞出，备用；
6. 干海带发好后，放入锅内煮一下，捞出洗净沙子，切成3 厘米长、1.2厘米宽的块，备用；
7. 葱切段，姜拍松切块，蒜剥皮，备用；
8. 将锅底垫上猪肋骨后，依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣，再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然后，加水没过主料；
9. 将锅放置旺火烧开，再移至小火慢慢炖，待酥烂，晾凉后，即可食用。

酥四样的制作要诀：

锅底垫上猪肋骨，主料不易糊底。