金银蛎子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 补血食谱 克山病食谱 骨质疏松食谱 工艺：包卷炸

金银蛎子的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)500克
辅料：鲆200克,猪里脊肉200克,鸡蛋150克,小麦面粉70克
调料：淀粉(豌豆)50克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,料酒5克,胡椒粉3克,花生油50克

金银蛎子的特色：

金银相映，外焦里嫩，鲜香味美。

金银蛎子的做法：

1.将蛎黄用清水洗净，放入开水中氽过捞出，控净水分，放在碗内，加入葱姜汁、精盐、味精料酒、胡椒粉拌匀喂口。
2.将偏口鱼肉，猪里脊肉均用刀片成长6厘米，宽4厘米，厚2毫米的大片（共30片），装入另一个碗内，然后用精盐，料酒喂口，再逐片包上一个蛎黄，卷成卷备用。
3.取一个碗，加入湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊，再取一个碗，加入湿淀粉、鸡蛋黄、面粉，调成蛋黄糊备用。
4.炒勺内加入油，烧至六七成热时，将鱼卷沾上蛋清糊，里脊卷粘上蛋黄糊，然后用油炸熟，再间隔着摆在盘内即可。

金银蛎子的制作要诀：

本品有过油炸过程，需花生油约750克。蛎黄，即海产品牡蛎的可食部分。