潮州大鱼丸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 孕妇菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 工艺：煮

潮州大鱼丸的制作材料：

主料：大黄鱼700克
辅料：鸡蛋50克,紫菜(干)5克
调料：盐10克,味精5克,鱼露15克,小葱5克,胡椒粉1克,香油1克

潮州大鱼丸的特色：

色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。

潮州大鱼丸的做法：

1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

潮州大鱼丸的制作要诀：

1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼；
2. 此菜汤、菜均可，四季皆宜。