荔枝锅巴肉片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 工艺：溜

荔枝锅巴肉片的制作材料：

主料：猪里脊肉250克
辅料：锅巴(小米)150克,冬笋30克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清25克
调料：花生油100克,酱油20克,醋20克,白砂糖20克,盐5克,淀粉(玉米)20克

荔枝锅巴肉片的特色：

肉片鲜嫩，锅巴酥脆，荔枝香味。

荔枝锅巴肉片的做法：

1. 猪通脊肉去白筋，横着切成薄片；
2. 锅巴掰成块；
3. 冬菇、冬笋切成柳叶片；
4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉；
5. 葱剖开切寸段；
6. 姜切方片；
7. 鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊；
8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊；
9. 锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；
10. 留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内；
11. 另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油；
12. 再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。

荔枝锅巴肉片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。