油爆双片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 贫血食谱 工艺：油爆

油爆双片的制作材料：

主料：海螺150克,鸡肫200克
辅料：竹笋100克
调料：大葱2克,大蒜（白皮）10克,盐3克,黄酒5克,味精1克,淀粉(玉米)8克,花生油100克

油爆双片的特色：

此菜呈白色，质地脆嫩，口味清淡。

油爆双片的做法：

1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；
2. 葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；
3. 碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；
4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；
5. 炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。

油爆双片的制作要诀：

制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗100克。