荷花莲蓬的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：清蒸

荷花莲蓬的制作材料：

主料：豆腐(南)250克
辅料：豌豆50克,鸡胸脯肉150克,莲花50克,鸡蛋清100克
调料：淀粉(豌豆)15克,盐15克,味精5克,黄酒25克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克

荷花莲蓬的做法：

1.将鸡脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成细鸡茸，放入碗中，分几次加入鸡蛋清调开，再加入精盐（5克），搅拌均匀。南豆腐用刀碾成细泥。鲜豌豆放入开水中焯透，捞出用凉水过凉。鲜荷花瓣洗净，消毒待用。
2.将豆腐泥、葱末、姜末放入盛有鸡茸的碗中，加入精盐（5克）、味精（3克）、绍酒（10克），用筷子搅拌均匀待用。
3.取12个酒盅，将熟猪油（5克）分别抹在每个酒盅内，再用小勺把豆腐泥盛入每个酒盅里，表面点上数粒鲜豌豆，上屉用旺火蒸5分钟。取出后，将成形的荷花莲蓬从酒盅里磕出，整齐地码放在盘中。
4.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤烧开，加入精盐（5克）、味精（2克）、绍酒（15克）、白糖搅匀，用调稀的湿淀粉（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟猪油（45克），将芡汁浇在荷花莲蓬上。再将鲜荷花瓣围在荷花莲蓬四周即成。

荷花莲蓬的制作要诀：

本品最好使用鸡汤100克，口感更好。