浙式虾子冬笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：炒

浙式虾子冬笋的制作材料：

主料：冬笋400克
辅料：虾皮5克,淀粉(蚕豆)5克
调料：味精2克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,菜籽油40克,酱油25克

浙式虾子冬笋的特色：

笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。

浙式虾子冬笋的做法：

1. 冬笋用清水洗净，切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2 分钟，捞出沥去油；
3. 炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾皮略煸，放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖，加清水500毫升，盖上锅盖，用小火焖煮3 分钟；
4. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。

浙式虾子冬笋的制作要诀：

1. 冬笋有麻涩味，入烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。