腐乳鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 工艺：蒸

腐乳鸡的制作材料：

主料：鸡1000克
辅料：腐乳（红）75克
调料：冰糖4克,江米酒20克,盐3克,姜15克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）40克,大葱15克

腐乳鸡的特色：

将菜鸡肉咸中带甜，芳香浓郁。

腐乳鸡的做法：

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用；
2. 姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内；
3. 将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。