炸熘松花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 工艺：溜

炸熘松花的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）400克
辅料：小麦面粉50克
调料：淀粉(玉米)3克,大葱10克,姜10克,白砂糖40克,花椒3克,酱油25克,花生油55克

炸熘松花的做法：

1. 将松花蛋剥去外壳，每个顺长切为6块，平摆在大盘内，用细罗把面粉均匀地撒在上面；
2. 把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁；
3. 炒锅放中火上，加入花生油，烧至六成热下入松花，用小铲翻动，等表皮干时出锅控油；
4. 葱、姜洗净切细丝；
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
6. 锅内留油40克，置中火烧热后，依次加入葱、姜丝，然后将对好的汁细流下锅，边下边用手勺随研，待成黏糊时，倒入炸过的松花，用小铲炒翻，等包汁时，加入花椒油，出锅装盘即成。

炸熘松花的制作要诀：

备花生油500克，实耗约50克。