鱼香全茄的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

鱼香全茄的制作材料：

主料：长形茄子300克,猪油40克,酱油35克,精盐3克,红辣椒2个,大蒜3瓣,白糖15克,味精2克,胡椒粉少许,葱姜适量,醋5克,湿淀粉15克,料酒少许。

鱼香全茄的特色：

软烂适口、味道香浓。

鱼香全茄的做法：

1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)

2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。

3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。