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蛋黄酥(纯黄油版)的做法详细介绍

蛋黄酥(纯黄油版)的菜谱图片
更新于:2018-07-11
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食材明细

蛋黄酥(纯黄油版)的做法详细步骤

第1步
将油酥用黄油90g隔热水软化,加低粉,揉捏,刚开始不成型,可以先用光滑塑料饭铲拌,慢慢成型,再移到桌上揉至光滑。用保鲜膜盖住。
将油皮用黄油72g隔热水软化,加中粉、糖、水,同样可用饭铲,水要一点一点少少加。差不多成型了就移到桌上揉至光滑。这个面团要软一点(加水稍稍多一点),手感就像咬汤圆的口感,软乎乎的,但是不粘手。
步骤图:将油酥用黄油90g隔热水软化,加低粉,揉捏,刚开始步骤图:将油皮用黄油72g隔热水软化,加中粉、糖、水,同样
第2步
将油皮面团分成20份,每份大概19g左右。
再将油酥面团也分成20份,每份大概12g左右。
步骤图:将油皮面团分成20份,每份大概19g左右。步骤图:再将油酥面团也分成20份,每份大概12g左右。
第3步
将19g油皮面团擀成巴掌大面皮,最好中间厚边缘薄些,把12g油酥团包在里面并收口。
在收口处先用手按扁,再慢慢朝一条直线擀,一定要慢,不然油酥会挤破出来。擀成手指比划的长度就差不多了。
步骤图:将19g油皮面团擀成巴掌大面皮,最好中间厚边缘薄些步骤图:在收口处先用手按扁,再慢慢朝一条直线擀,一定要慢,
第4步
然后卷起,收口朝下放置。用保鲜膜盖住,防止风干。我做了20个,一轮下来,最开始弄的第一个也间隔15分钟这样了。所以可以继续开始擀第二遍了。
事先用手指将面条顺方向压一下,这样擀的时候不容易破。
步骤图:然后卷起,收口朝下放置。用保鲜膜盖住,防止风干。我步骤图:事先用手指将面条顺方向压一下,这样擀的时候不容易破
第5步
然后继续垂直方向擀,卷起。来一轮。20份弄好后,盖好,静置。
烤箱140度预热,准备蛋黄,对切,喷平时喝的白酒。去腥。140度,中层4~5分钟。视各家烤箱而定。烤至蛋黄微微冒油即可。
步骤图:然后继续垂直方向擀,卷起。来一轮。20份弄好后,盖步骤图:烤箱140度预热,准备蛋黄,对切,喷平时喝的白酒。
第6步
很香
红豆沙我用的顺南的,250g,每个大概12g左右。
步骤图:很香步骤图:红豆沙我用的顺南的,250g,每个大概12g左右。
第7步
将面团中间收口处按压一道,对折。
像图中按压成饼,擀成中厚边薄的皮
步骤图:将面团中间收口处按压一道,对折。步骤图:像图中按压成饼,擀成中厚边薄的皮
第8步
面皮、豆沙、蛋黄、肉松一层一层放好,包起来。旋转收口。豆沙放上去之前先抹了蛋黄流出来的油,不能浪费呀,哈哈!
包好了一个大概50g
步骤图:面皮、豆沙、蛋黄、肉松一层一层放好,包起来。旋转收步骤图:包好了一个大概50g
第9步
烤盘垫油纸,码好。准备刷蛋黄液。
我用了2个蛋黄,刷了一遍又一遍,这样烤出来上色才好看!烤箱180度预热。然后开始撒芝麻。自己做,料就是足!哈哈!
步骤图:烤盘垫油纸,码好。准备刷蛋黄液。步骤图:我用了2个蛋黄,刷了一遍又一遍,这样烤出来上色才好
第10步
上下火180度,中层25分钟。快要结束的时候观察上色情况。蛋黄颜色不能烤太深,糊了。闻到香味后再过一会儿差不多就可以出炉了。
出炉晾凉。
步骤图:上下火180度,中层25分钟。快要结束的时候观察上步骤图:出炉晾凉。
第11步
我用了袋子装起来封口了。这样保存久一点。送人、自己吃都可以。
步骤图:我用了袋子装起来封口了。这样保存久一点。送人、自己

蛋黄酥(纯黄油版)的做法小贴士

油皮包裹油酥团的时候,天冷的话黄油容易固化发硬,可以先在手心搓搓,就软了。然后再包,这样擀的时候也不容易破。
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