焦熘肥肠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 止血调理食谱 营养不良食谱 工艺：焦溜

焦熘肥肠的制作材料：

主料：猪大肠200克
辅料：豌豆25克,木耳(水发)20克
调料：淀粉(豌豆)100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克

焦熘肥肠的特色：

大肠外焦里烂，味咸鲜爽口。

焦熘肥肠的做法：

1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；
2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

焦熘肥肠的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。