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罗汉菜心的做法步骤

更新于:2018-04-23
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罗汉菜心的简介及特色

此菜白绿相映、清雅大方、半荤半素、咸鲜可口,清淡而不寡味。

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食材明细

罗汉菜心的做法详细步骤

1. 将油菜心洗净,在每棵菜心根部劈一个十字花刀;
2. 再放入开水中焯一下(水中加精盐1.5 克),捞出逐棵沾上干淀粉;
3. 将鸡脯肉砸成泥,用凉鸡汤100毫升?开;
4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克,拌成糊状;
5. 再用手挤成一个个半圆球形,分别瓤在每棵菜心根部,上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀;
6. 然后,上屉用旺火蒸熟,放在盘中;
7. 将炒锅放在旺火上,倒入鸡汤150毫升烧开,下入黄酒5克、精盐;
8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡,现淋上熟鸡油5克,然后浇在油菜心上即成。

罗汉菜心的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸡泥子用力顺一方打上劲,挤成小拇指大小的丸子;
2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

罗汉菜心的营养分析

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