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原汁武陵甲鱼的做法步骤

更新于:2018-03-20
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原汁武陵甲鱼的简介及特色

此菜酥烂浓香,原汁原味,芡亮汁浓,鲜美可口。

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食材明细

原汁武陵甲鱼的做法详细步骤

1. 将五花肉洗净,切成1 厘米厚的块,下开水内汆过洗净;
2. 熟火腿切成边长为3 厘米的方片;
3. 口蘑洗净片成片;
4. 蒜洗净,葱15克切段;
5. 姜一半切米粒,加醋兑成汁,余下的葱、姜拍破;
6. 甲鱼翻放木案上,待头伸出时,用刀剁下,随即将尾向上,使血液流尽;
7. 再用开水烫过后扒搓去黄膜衣,再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水内;
8. 用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内煮一下,能去壳时捞出;
9. 放入冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米的条;
10. 将甲鱼肉盛入瓦钵之中,用黄酒25克、精盐,腌10分钟,再用清水洗净,挤干甲鱼的腥水;
11. 用一个垫有底薪的砂钵,放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块,再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水(以没过甲鱼肉为准),用盘盖上,在旺火上烧制;
12. 待烧开后,撇去泡沫;移至小火上煨约30 分钟,至甲鱼软烂浓香;
13. 将甲鱼取出,翻扣在深盘内,去掉葱、姜、五花肉;
14. 把煨甲鱼的汤在火上烧开,加入味精、胡椒粉和葱段收浓,浇盖在甲鱼上,淋入鸡油,随上小碟醋汁即成。

原汁武陵甲鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美;
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。
健康提示:
甲鱼含水分、蛋白质、脂肪、矿物质,其性味甘、寒,有补肾健胃,滋阴凉血的功能。可用于身体虚弱,结核、肿瘤、崩漏带下等症。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

原汁武陵甲鱼的营养分析

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