荷叶糯米鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜

荷叶糯米鸡的制作材料：

主料：(1)干燥荷叶 6张  (2)长糯米 960公克  (3)熟咸蛋黄 12颗  (4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ 
(1)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄  (2)太白粉 45公克 水 6大匙  (3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙  (4)猪油 1大匙

荷叶糯米鸡的做法：

(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 

(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。 

(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。 

(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。 

(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。 

干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。 

份量：12个