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荷叶糯米鸡的做法步骤

荷叶糯米鸡的菜谱图片
更新于:2018-06-13
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菜系及功效:苏菜

荷叶糯米鸡的制作食材:

(1)干燥荷叶,6张,(2)长糯米,960公克,(3)熟咸蛋黄,12颗,(4)后腿肉丁,240公克,虾仁,240公克,香菇丁,60公克,蘑菇丁,120公克,(5)水,150㏄,(1)盐,鲜鸡粉,各1小匙,,1又1/2小匙,胡椒粉,1又1/2小匙,麻,1大匙,水,360㏄,(2)太白粉,45公克,水,6大匙,(3)盐,鲜鸡粉,各1小匙,,麻,各1大匙,沸水,6大匙,(4)猪油,1大匙。

荷叶糯米鸡的做法详细步骤

(1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。 

(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。 

(3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。 

(4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。 

(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。 

干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。 

份量:12个

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